Kjølelagerdører for matvarer

Matkjølelager er en bygning som brukes til matfrysing og nedkjøling, som holder en viss lav temperatur inne på lageret gjennom kunstig nedkjøling. For å redusere tilførselen av ekstern varme, legges en viss tykkelse av fuktsikre og varmeisolerende lag på gulvet, veggene og taket til kjølelageret. I styringen av matkjølelagringsprosjekter bør vitenskapelig ledelse implementeres i henhold til egenskapene til matkjølelageret for å sikre sikker produksjon, forlenge levetiden, redusere produksjonskostnadene, spare vedlikeholdskostnader og forbedre bedriftens økonomiske effektivitet.
Med den raske utviklingen av cateringbransjen er folk i økende grad bekymret for matsikkerhetsspørsmål. Riktig oppbevaring av mat har blitt en viktig del av mattrygghetssystemet, og matlagrene til serveringsenhetene er en viktig garanti for mattrygghet. I henhold til kravene i ISO 22000:2005 kvalitetsstyringssystem (HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points) og forretningskarakteristikkene til matproduksjons- og prosesseringsbedrifter, bør mat- og cateringområder utstyres med fryse- og kjøleanlegg for mat som prosesseringsdrift rom, ferskvarelagre, kjølelagre og fryselagre. "Hygienestandarder for storkjøkkenindustri og kollektive måltidsleveringsenheter" krever kollektive måltidsleveringsenheter, restauranter med prosess- og forretningslokaler på mer enn 2000 kvadratmeter, restauranter med mer enn 300 seter eller enkeltmåltidsforsyning på mer enn 300 personer, kantiner, og kjededrevne cateringoperatører for å etablere og implementere HACCP-styringssystemer for mattrygghet. "Quantitative Grading Management of Food Hygiene Supervision" krever at kjøkken skal være utstyrt med et tilstrekkelig antall tilsvarende varmelagrings- og kjøle- (fryse)fasiliteter for å oppfylle kravene til å separere rå og kokte produkter, og temperaturovervåkingsenheter bør installeres i varmelagre og fryselagre. Layoutdesignet til kjøkkenet skal møte behovene til de etablerte rettene, strengt etter prinsippene for rå, kokte, rene, skitne og separerte retter. Områdene på kjøkkenet som krever installasjon av kjøleutstyr for å regulere temperaturen inkluderer kjølelager og prosessområder. Kjølelageret på kjøkkenet er generelt delt inn i to temperatursoner: 5 grader og -18 grader ; Behandlingsoperasjonen er delt inn i grovbehandlingsområde, presisjonsbehandlingsområde, kaldskålrom, skjærerom og andre spesialiserte rom. Behandlingsoperasjonsområdet er generelt kontrollert til 16 grader, og det spesialiserte skjærerommet er kontrollert til 12 grader. Behandlingsoperasjonsområdet må være utstyrt med isolasjon og rene plater i henhold til kravene til operasjonsrom for matvarebehandling. I henhold til kravene i Kinas matsikkerhetslov og HACCP-sertifiseringssystem, bør enheter for matproduksjon og -behandling sette opp kjølelager for mat i samsvar med GB/T 24400-2009-standarden «Application Specification for HACCP in Food Cold Storage» i for å utføre matproduksjon og foredling.